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3 m- C1 u# v. i+ v& @◎片 名 川味 第四季$ S4 e5 E. H) [! ^ N
◎年 代 2023/ C" Z: v" F: W' {; E9 b, E
◎产 地 中国大陆
! Z/ o8 v k. b* c◎类 别 纪录片6 e6 a' y5 s2 {: B
◎语 言 汉语普通话- s. S A5 h) `0 Z0 ]9 A, O
◎上映日期 2023-07-05(中国大陆); ?% U* ~7 I" ^
◎豆瓣评分 /10 from 0 users
6 {* T. ?+ O7 H◎豆瓣链接 https://movie.douban.com/subject/36471564/8 T' E0 R3 ^8 X; C$ I9 \
◎集 数 7
: ?8 d% a1 p( H4 O _5 s: ]◎片 长 35分钟9 {, O" d* c: m8 Z: g" E+ D* u
◎导 演 彬歌 Ge Bin: Q' }2 \/ s6 b( L& u
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◎简 介
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# I- l, S. n- ?9 U" [$ y+ k* d 《川味第四季》,彬歌导演及其团队将继续深入乡野市井,循着炊烟与酒香,再一次用镜头诠释人与食物的因缘牵绊。以美食为线索,娓娓道出这人间烟火里的百般滋味,通过乡愁乡味、市井小吃、江湖菜、私房菜以及曾经的官府菜,拨开这“百菜百味”里“味”的奥秘,并从中感受人们生活景象的变化,食物本身与人类味觉的不断调和,以及人们如何食其味而知其所以然。6 Y- V; y+ u# D4 M( \
. D5 T8 r) A- N2 K& v第一集:回望炊烟 M/ O1 J% \* f; |, ~8 d4 `
中国人数千年来的采集、饲养、驯化、捕捞、养殖,在过去数千年的农耕社会里,我们往往是靠天吃饭,诗意田园却只是丰收之年的表象。改革开放短短的数十年,发生了巨大的革新,现代设备逐渐替代旧时代的耕种方式,解放了被繁重农务束缚的人们,我们的餐桌也才拥有了如此丰富的食物。 本集通过对牛、猪与人们生活景象的变化的深入讲述,回望炊烟,体味往昔的传统农耕文化,也记录当下的社会巨变,从餐桌的变化展示乡村振兴的成果。
+ d+ h2 c( \6 l" I, R) a第二集:市井深处
& l9 a8 N8 R3 Y麻辣小龙虾、麻辣鸭老壳、兔腰兔头兔肚、冒菜与麻辣烫让深夜有了狂放的色彩,潇洒吃喝的人们让街巷深处有了繁华之音。老街拐角处白炽灯下的冒菜正热气腾腾,去看看夏季最热烈火爆的“鸭天堂”与“黄喉”,以及夏季街边“冷淡杯”中的故事……造味者深扎街头市井,中菜西做、老菜新法、北料南烹,正是无数个市井深处的他们,才造就了川味美食江湖。而每一份市井风味背后,都似乎曾有个同它一般漂泊的命运…
6 W x3 o- U8 @第三集:稻米之乡0 c/ [1 _% n; K M8 ^
箜饭、黄粑、白糕、猪儿粑,粉蒸肉与锅巴肉片…一粒米在四川可以无限地展开,原本朴素的食物能化作各式花样,这种从一出发的开拓,正印证着川人的勤奋与想象搭建起了一个美食天地。而那些米衍生出的精巧美食,往往都是背后涌动的人情暖热的细微手作。
% G1 n* N# n T) d: L第四集:山河入宴
* x7 F5 }3 q) B! {& I: H X“宴”不同于“餐”,三餐四季是日常,而“宴”从诞生,便被赋予寓意、深藏文化。此刻赴宴,也不停留于“浅尝辄止”,而要去感悟情景交融、宴酣之乐。 本集试图去透视“设宴飨客”中的门道,更是要从高原的牦牛宴到传统的坝坝宴,再到以古韵立新派的“鱼丽之宴”、会理古城中应时祈愿的万人药根宴,从菜式阅览我们的千年文化,去席间找寻交互的人情习俗,以此触及当地人们生生不息的根脉。 ) N; w* R; G F6 {: h) x
第五集:造味之间: [3 ?5 {$ |8 B C3 I) f4 k
川菜之根在于味;川菜之魂在于文化;川菜之美在于融合,容纳百川,不断壮其气势。所谓“尚滋味,好辛香”,其核心体现便是川菜着重调味,川人善于造味,无论是外来物种,还是本土香料,都在川人的手中汇聚,反复地拿捏与调和形成多种味型,家常味、怪味、鱼香味、烟香味、椒盐味、荔枝味……所以,虽然川味以麻辣著称,麻辣却不是它的起点或终点。
% ]$ X1 [% ]' A; B9 `第六集: 酿之秘境* k; [3 ]9 t \8 ~8 N, ]
有人说,在川菜的世界里,没有酿造,就没有风味。川味调味的故事就是川人“打进微生物内部”塑造美食的故事,川菜味型的基础就是对于微生物的加工和广泛使用,其中最为突出的是泡菜、豆瓣、盐菜、豆豉、甜面酱、豆腐乳、酱油、醋、醪糟等等。这一切,让味的层次也进入了另一番天地。9 m! ?* H1 G7 m
第七集:五味乡愁
: {& u# F4 P5 a小时候,每年暑假的雨季,我们常常在田间、溪旁,抓螃蟹、追花鸭;如今,那些与美食相关的传统农耕的记忆、儿时记忆,依旧隐匿在我们很多代人的心里。所谓故土难离,旧人难舍,草木情深,人类最有效的记忆体是味蕾,许多思乡之情,总是发端于味蕾,圆满于暖胃。生活总是归于平淡,但细品滋味,却真实动人。8 N" U8 j1 J$ v
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