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◎片 名 川味 第四季
0 G% V! @- M1 E$ ?- Q/ [2 w◎年 代 20230 T8 i* D8 v. ~" W- }
◎产 地 中国大陆
. K1 T; U+ Q2 _8 R& E◎类 别 纪录片
9 s- o; c( F! M# u0 z- O◎语 言 汉语普通话5 h; p8 X+ V& Z( a- j; |( }& a
◎上映日期 2023-07-05(中国大陆)
6 _5 o& v- t z) d1 W) W◎豆瓣评分 /10 from 0 users
! O5 M& n6 {0 @* F$ W4 t2 G) u. O◎豆瓣链接 https://movie.douban.com/subject/36471564/
% n0 n1 g8 m$ M- m5 t2 l2 l◎集 数 7
. \: K- n: q% \5 ?% ^# I, M5 f◎片 长 35分钟
4 Z1 L) V l% ^& Q- [$ F◎导 演 彬歌 Ge Bin3 E# {, r9 h8 \4 e* t3 o' t5 \
1 c: N! K: u I$ B1 O! s- e◎简 介( U, X7 s% l6 s2 P6 [' Z( n2 G
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《川味第四季》，彬歌导演及其团队将继续深入乡野市井，循着炊烟与酒香，再一次用镜头诠释人与食物的因缘牵绊。以美食为线索，娓娓道出这人间烟火里的百般滋味，通过乡愁乡味、市井小吃、江湖菜、私房菜以及曾经的官府菜，拨开这“百菜百味”里“味”的奥秘，并从中感受人们生活景象的变化，食物本身与人类味觉的不断调和，以及人们如何食其味而知其所以然。
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第一集：回望炊烟
7 A1 Y. Z2 f, P( {" }! O中国人数千年来的采集、饲养、驯化、捕捞、养殖，在过去数千年的农耕社会里，我们往往是靠天吃饭，诗意田园却只是丰收之年的表象。改革开放短短的数十年，发生了巨大的革新，现代设备逐渐替代旧时代的耕种方式，解放了被繁重农务束缚的人们,我们的餐桌也才拥有了如此丰富的食物。 本集通过对牛、猪与人们生活景象的变化的深入讲述，回望炊烟，体味往昔的传统农耕文化，也记录当下的社会巨变，从餐桌的变化展示乡村振兴的成果。
6 D: B( Q0 E7 c* R9 h5 f第二集：市井深处
) n9 q5 A& D; A' H: |0 Q/ p6 d! k麻辣小龙虾、麻辣鸭老壳、兔腰兔头兔肚、冒菜与麻辣烫让深夜有了狂放的色彩，潇洒吃喝的人们让街巷深处有了繁华之音。老街拐角处白炽灯下的冒菜正热气腾腾，去看看夏季最热烈火爆的“鸭天堂”与“黄喉”，以及夏季街边“冷淡杯”中的故事……造味者深扎街头市井，中菜西做、老菜新法、北料南烹，正是无数个市井深处的他们，才造就了川味美食江湖。而每一份市井风味背后，都似乎曾有个同它一般漂泊的命运…
+ H, y0 G) _0 r第三集：稻米之乡5 K0 d% ?, I" T7 h# C5 O9 T& z
箜饭、黄粑、白糕、猪儿粑，粉蒸肉与锅巴肉片…一粒米在四川可以无限地展开，原本朴素的食物能化作各式花样，这种从一出发的开拓，正印证着川人的勤奋与想象搭建起了一个美食天地。而那些米衍生出的精巧美食，往往都是背后涌动的人情暖热的细微手作。 $ i3 l3 b' I* ?
第四集：山河入宴
. ]4 g9 u% X. t7 k6 E“宴”不同于“餐”，三餐四季是日常，而“宴”从诞生，便被赋予寓意、深藏文化。此刻赴宴，也不停留于“浅尝辄止”，而要去感悟情景交融、宴酣之乐。 本集试图去透视“设宴飨客”中的门道，更是要从高原的牦牛宴到传统的坝坝宴，再到以古韵立新派的“鱼丽之宴”、会理古城中应时祈愿的万人药根宴，从菜式阅览我们的千年文化，去席间找寻交互的人情习俗，以此触及当地人们生生不息的根脉。 % T8 W) H8 P$ g
第五集：造味之间
+ `% h1 c7 a+ \* `/ U9 l0 @川菜之根在于味；川菜之魂在于文化；川菜之美在于融合，容纳百川，不断壮其气势。所谓“尚滋味，好辛香”，其核心体现便是川菜着重调味，川人善于造味，无论是外来物种，还是本土香料，都在川人的手中汇聚，反复地拿捏与调和形成多种味型，家常味、怪味、鱼香味、烟香味、椒盐味、荔枝味……所以，虽然川味以麻辣著称，麻辣却不是它的起点或终点。# X" [/ e% l7 w) ^& a
第六集： 酿之秘境
3 s( e1 r1 k7 R' a有人说，在川菜的世界里，没有酿造，就没有风味。川味调味的故事就是川人“打进微生物内部”塑造美食的故事，川菜味型的基础就是对于微生物的加工和广泛使用，其中最为突出的是泡菜、豆瓣、盐菜、豆豉、甜面酱、豆腐乳、酱油、醋、醪糟等等。这一切，让味的层次也进入了另一番天地。
1 X& `9 c) M- y2 V第七集：五味乡愁: X1 i* {4 J; }: `
小时候，每年暑假的雨季，我们常常在田间、溪旁，抓螃蟹、追花鸭；如今，那些与美食相关的传统农耕的记忆、儿时记忆，依旧隐匿在我们很多代人的心里。所谓故土难离，旧人难舍，草木情深，人类最有效的记忆体是味蕾，许多思乡之情，总是发端于味蕾，圆满于暖胃。生活总是归于平淡，但细品滋味，却真实动人。; H4 }' c, O$ k, b/ P
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