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◎片 名 川味 第四季3 v: M. }* `! E* P$ b! |6 \
◎年 代 2023
8 s2 l) t) x( E+ {/ j- a3 P' Z◎产 地 中国大陆1 ~! t8 N$ y7 O5 ~+ ?7 Z$ \4 O( x
◎类 别 纪录片
3 f# M6 c& ~* _◎语 言 汉语普通话
1 A5 C; F9 w1 x/ }◎上映日期 2023-07-05(中国大陆)
0 u$ R& m% y! H9 X◎豆瓣评分 /10 from 0 users
, U- j1 \3 x% x) a◎豆瓣链接 https://movie.douban.com/subject/36471564/
k' }: a, ]( L◎集 数 7
* R) l9 ^" p$ y t& }8 X◎片 长 35分钟/ C6 S+ Z; v+ G: X, }6 R: R0 Z6 i
◎导 演 彬歌 Ge Bin
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8 W" [- _1 }' D# z; D7 D8 I7 v) G) Y◎简 介
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* v. A$ O, M& L" N/ s) O 《川味第四季》,彬歌导演及其团队将继续深入乡野市井,循着炊烟与酒香,再一次用镜头诠释人与食物的因缘牵绊。以美食为线索,娓娓道出这人间烟火里的百般滋味,通过乡愁乡味、市井小吃、江湖菜、私房菜以及曾经的官府菜,拨开这“百菜百味”里“味”的奥秘,并从中感受人们生活景象的变化,食物本身与人类味觉的不断调和,以及人们如何食其味而知其所以然。
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第一集:回望炊烟
3 C- |' g1 {9 p0 I; b+ T" Z7 X% V中国人数千年来的采集、饲养、驯化、捕捞、养殖,在过去数千年的农耕社会里,我们往往是靠天吃饭,诗意田园却只是丰收之年的表象。改革开放短短的数十年,发生了巨大的革新,现代设备逐渐替代旧时代的耕种方式,解放了被繁重农务束缚的人们,我们的餐桌也才拥有了如此丰富的食物。 本集通过对牛、猪与人们生活景象的变化的深入讲述,回望炊烟,体味往昔的传统农耕文化,也记录当下的社会巨变,从餐桌的变化展示乡村振兴的成果。5 Q+ i# Q8 W" z l, t$ ]+ E+ e
第二集:市井深处
) A- I. x" v3 e7 h4 G6 J" H麻辣小龙虾、麻辣鸭老壳、兔腰兔头兔肚、冒菜与麻辣烫让深夜有了狂放的色彩,潇洒吃喝的人们让街巷深处有了繁华之音。老街拐角处白炽灯下的冒菜正热气腾腾,去看看夏季最热烈火爆的“鸭天堂”与“黄喉”,以及夏季街边“冷淡杯”中的故事……造味者深扎街头市井,中菜西做、老菜新法、北料南烹,正是无数个市井深处的他们,才造就了川味美食江湖。而每一份市井风味背后,都似乎曾有个同它一般漂泊的命运…
9 ^0 b: b/ A7 @$ M0 l" \& _! f7 Z第三集:稻米之乡- }" [. i/ w( r5 V8 c* x( @7 F
箜饭、黄粑、白糕、猪儿粑,粉蒸肉与锅巴肉片…一粒米在四川可以无限地展开,原本朴素的食物能化作各式花样,这种从一出发的开拓,正印证着川人的勤奋与想象搭建起了一个美食天地。而那些米衍生出的精巧美食,往往都是背后涌动的人情暖热的细微手作。
+ L6 I) X F( V1 M' e第四集:山河入宴
; K0 y* g0 J4 f: k, T: [& J- e“宴”不同于“餐”,三餐四季是日常,而“宴”从诞生,便被赋予寓意、深藏文化。此刻赴宴,也不停留于“浅尝辄止”,而要去感悟情景交融、宴酣之乐。 本集试图去透视“设宴飨客”中的门道,更是要从高原的牦牛宴到传统的坝坝宴,再到以古韵立新派的“鱼丽之宴”、会理古城中应时祈愿的万人药根宴,从菜式阅览我们的千年文化,去席间找寻交互的人情习俗,以此触及当地人们生生不息的根脉。 {: ~( @, }+ \0 `7 w
第五集:造味之间
: d# a7 z7 O! _% {/ H& a川菜之根在于味;川菜之魂在于文化;川菜之美在于融合,容纳百川,不断壮其气势。所谓“尚滋味,好辛香”,其核心体现便是川菜着重调味,川人善于造味,无论是外来物种,还是本土香料,都在川人的手中汇聚,反复地拿捏与调和形成多种味型,家常味、怪味、鱼香味、烟香味、椒盐味、荔枝味……所以,虽然川味以麻辣著称,麻辣却不是它的起点或终点。; s8 g* x3 B0 H' \" X J0 G H t9 m
第六集: 酿之秘境
$ C3 j+ h7 K' V有人说,在川菜的世界里,没有酿造,就没有风味。川味调味的故事就是川人“打进微生物内部”塑造美食的故事,川菜味型的基础就是对于微生物的加工和广泛使用,其中最为突出的是泡菜、豆瓣、盐菜、豆豉、甜面酱、豆腐乳、酱油、醋、醪糟等等。这一切,让味的层次也进入了另一番天地。
: A9 F6 _1 H' W) G第七集:五味乡愁' ]) k$ m& c f: A5 }) q( T7 U
小时候,每年暑假的雨季,我们常常在田间、溪旁,抓螃蟹、追花鸭;如今,那些与美食相关的传统农耕的记忆、儿时记忆,依旧隐匿在我们很多代人的心里。所谓故土难离,旧人难舍,草木情深,人类最有效的记忆体是味蕾,许多思乡之情,总是发端于味蕾,圆满于暖胃。生活总是归于平淡,但细品滋味,却真实动人。
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