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◎片 名 川味 第四季
& p% t" \+ R" `8 j◎年 代 2023
0 v% ] I+ w" [0 R" p- x◎产 地 中国大陆
5 y7 A! R, P) Z% d◎类 别 纪录片
5 z4 @3 x6 _7 M0 s1 {3 E h0 [◎语 言 汉语普通话5 U7 V5 ?/ n' \
◎上映日期 2023-07-05(中国大陆)/ {# {" v! G8 ]6 G" h: B. r% V
◎豆瓣评分 /10 from 0 users6 g4 x9 u8 ~+ V# @# T# d: w
◎豆瓣链接 https://movie.douban.com/subject/36471564/
* F( ]/ x3 P) c◎集 数 7
2 R0 V8 ]* |6 F◎片 长 35分钟
% v4 \/ n/ u8 o N+ b/ O◎导 演 彬歌 Ge Bin* P) [; w# a8 V0 n: e& }
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◎简 介
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# f! ]% _/ Y r, Y$ a3 h/ g% ~ 《川味第四季》，彬歌导演及其团队将继续深入乡野市井，循着炊烟与酒香，再一次用镜头诠释人与食物的因缘牵绊。以美食为线索，娓娓道出这人间烟火里的百般滋味，通过乡愁乡味、市井小吃、江湖菜、私房菜以及曾经的官府菜，拨开这“百菜百味”里“味”的奥秘，并从中感受人们生活景象的变化，食物本身与人类味觉的不断调和，以及人们如何食其味而知其所以然。# v" v, X/ C5 `& u* H
# U& R1 u5 y- w- |第一集：回望炊烟
, i% C# f) W4 f8 O中国人数千年来的采集、饲养、驯化、捕捞、养殖，在过去数千年的农耕社会里，我们往往是靠天吃饭，诗意田园却只是丰收之年的表象。改革开放短短的数十年，发生了巨大的革新，现代设备逐渐替代旧时代的耕种方式，解放了被繁重农务束缚的人们,我们的餐桌也才拥有了如此丰富的食物。 本集通过对牛、猪与人们生活景象的变化的深入讲述，回望炊烟，体味往昔的传统农耕文化，也记录当下的社会巨变，从餐桌的变化展示乡村振兴的成果。
% E! E4 O; G0 P# u: M Z第二集：市井深处
: q& u' b$ |3 U" d7 N麻辣小龙虾、麻辣鸭老壳、兔腰兔头兔肚、冒菜与麻辣烫让深夜有了狂放的色彩，潇洒吃喝的人们让街巷深处有了繁华之音。老街拐角处白炽灯下的冒菜正热气腾腾，去看看夏季最热烈火爆的“鸭天堂”与“黄喉”，以及夏季街边“冷淡杯”中的故事……造味者深扎街头市井，中菜西做、老菜新法、北料南烹，正是无数个市井深处的他们，才造就了川味美食江湖。而每一份市井风味背后，都似乎曾有个同它一般漂泊的命运…( C' C: ?) ^5 h8 v3 j# r
第三集：稻米之乡
; i9 T8 R0 P& Y3 ^1 H; t3 W箜饭、黄粑、白糕、猪儿粑，粉蒸肉与锅巴肉片…一粒米在四川可以无限地展开，原本朴素的食物能化作各式花样，这种从一出发的开拓，正印证着川人的勤奋与想象搭建起了一个美食天地。而那些米衍生出的精巧美食，往往都是背后涌动的人情暖热的细微手作。
+ H/ g% d3 ^0 B% c8 {8 f% t/ J第四集：山河入宴
0 w/ m# S( l* T“宴”不同于“餐”，三餐四季是日常，而“宴”从诞生，便被赋予寓意、深藏文化。此刻赴宴，也不停留于“浅尝辄止”，而要去感悟情景交融、宴酣之乐。 本集试图去透视“设宴飨客”中的门道，更是要从高原的牦牛宴到传统的坝坝宴，再到以古韵立新派的“鱼丽之宴”、会理古城中应时祈愿的万人药根宴，从菜式阅览我们的千年文化，去席间找寻交互的人情习俗，以此触及当地人们生生不息的根脉。 # `/ e- S) C* ]5 M) R+ d$ v+ ]
第五集：造味之间
: B6 F e1 e& E, D" p川菜之根在于味；川菜之魂在于文化；川菜之美在于融合，容纳百川，不断壮其气势。所谓“尚滋味，好辛香”，其核心体现便是川菜着重调味，川人善于造味，无论是外来物种，还是本土香料，都在川人的手中汇聚，反复地拿捏与调和形成多种味型，家常味、怪味、鱼香味、烟香味、椒盐味、荔枝味……所以，虽然川味以麻辣著称，麻辣却不是它的起点或终点。% G& Z# z0 g8 y* k4 `
第六集： 酿之秘境
% i( i* }7 e- V3 w8 P' ^有人说，在川菜的世界里，没有酿造，就没有风味。川味调味的故事就是川人“打进微生物内部”塑造美食的故事，川菜味型的基础就是对于微生物的加工和广泛使用，其中最为突出的是泡菜、豆瓣、盐菜、豆豉、甜面酱、豆腐乳、酱油、醋、醪糟等等。这一切，让味的层次也进入了另一番天地。
& N6 O. D/ }* n9 E第七集：五味乡愁
% D; K( F0 t5 i& k# d* C8 L小时候，每年暑假的雨季，我们常常在田间、溪旁，抓螃蟹、追花鸭；如今，那些与美食相关的传统农耕的记忆、儿时记忆，依旧隐匿在我们很多代人的心里。所谓故土难离，旧人难舍，草木情深，人类最有效的记忆体是味蕾，许多思乡之情，总是发端于味蕾，圆满于暖胃。生活总是归于平淡，但细品滋味，却真实动人。
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